Help Kailey open a restaurant in Vincennes, France
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Version française après l'anglais...
Hi, I'm Kailey!
For over a decade I've honed my craft as a cook working in award-winning restaurants in my hometown of San Francisco, as well as in New York and in my adopted home, Paris. My love for cooking is driven by a love (obsession) for eating…and the time has come for me to open my own restaurant. As we slowly emerge from the era of COVID, I would be infinitely grateful for your support in getting my new business up and running!
But first, a bit about me. While in college at McGill University where I studied Spanish and French Languages and Literature, I spent my summers working in restaurants in San Francisco. I had the honor of working with renowned chefs, like Judy Rogers (Zuni Café) and Elizabeth Pruitt (Tartine), as well as trying my hand at pastry classics with Gillian Shaw (Black Jet Bakery).
I moved to Paris in 2008 and quickly realized that rather than become a translator, as I had planned, I wanted to communicate with people through food.
As sous chef, I have worked at some of the most innovative restaurants in the city: Rino and Passerini (with Giovanni Passerini), Le Dauphin (Iñaki Aizpitarte with Guillaume Rouxel), and Le Verre Volé (with Delphine Zampetti). In Italy, on the island of Ventotene, I worked at Il Giardino di Ventotene before returning to Paris to work at Septime (Bertrand Grébaut).
In New York city, I helped open Wildair as chef de cuisine with Jeremiah Stone and Fabian von Hauske. After the arrival of my first son, Mischa, in 2017, I spent three years working at Mokonuts with Moko Hirayama and Omar Koreitem, until my second son, Liam, was born in 2020.
My passion is to offer simple, generous food that showcases beautiful, responsibly sourced ingredients.
My project is inspired in particular by two mighty little restaurants and the people who run them, Delphine Zampetti (Chez Aline) and Moko Hirayama and Omar Koreitem (Mokonuts). My goal is to create a takeaway and lunch spot (sandwiches made to order, a daily hot special, a variety of prepared salads and desserts). There will be a small grocery offering with house-made condiments and a selection of natural wines from some of my favorite small producers. At night, the space will host private dinners in a tasting menu format, giving small groups an opportunity to share a convivial moment together. The combination of takeaway lunch offering and small private dinners is ideal for this (post)-pandemic era, as it accounts for the need to stay flexible as we attempt to grow and innovate, both with the menu and as a business.
During the last 15 years I have not only trained with exceptional chefs, but have also helped open brand new restaurants, so I am well aware of the dedication, time and energy it takes to get even a small space up and running. But I’ve found the perfect spot for this project in Vincennes, just east of Paris, where I have lived for the last six years, and I’m ready to get started!
Your generosity will help immensely. I look forward to welcoming you in my new place--and, above all, to feeding you in the near future.
Thank you!
Version Française...
Bonjour!
Je m’appelle Kailey.
Depuis plus de 10 ans j’ai affiné mon expérience dans des restaurants renommés dans ma ville natale de San Francisco, ainsi qu’à New York et à Paris, ma ville d’adoption. Mon amour pour la cuisine vient d’une passion (voir d’une véritable obsession) pour manger…et le moment est venu pour moi d’ouvrir mon propre endroit. Je fais appel aujourd’hui à vous pour lancer mon business dans cette période de crise globale que nous traversons.
Mais d’abord permettez-moi de me présenter et vous parler de mon parcours. Pendant mes années à l’université McGill à Montréal où j’ai étudié langues et literature espagnol et français, j’ai travaillé chaque été dans un restaurant à San Francisco. J’ai eu l’honneur de travailler aux côtés de certains chefs reconnus tels que Judy Rogers (Zuni Café) et Elizabeth Pruitt (Tartine) et aussi l’occasion d’apprendre des bases de la patisserie américaine avec Gillian Shaw (Black Jet Baking Co.)
Je suis arrivée à Paris en 2008 et très vite je me suis rendu compte que je ne voulais plus être traductrice comme prévu, mais plutôt m’adresser aux gens à travers la cuisine. En tant que seconde, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants réputés: chez Rino et Passerini (aux côtés de Giovanni Passerini), Le Dauphin (d’Iñaki Aizpitarte avec Guillaume Rouxel), et Le Verre Volé (avec Delphine Zampetti). Puis je me suis envolé pour l’Italie sur l’île de Ventotene pour travailler à Il Giardino di Ventotene.
Je suis ensuite passé par Septime (Bertrand Grébaut) à Paris avant d’aller à New York pour faire l’ouverture de Wildair avec Jeremiah Stone et Fabian von Hauske comme chef de cuisine. Après l’arrivée de mon premier fils Mischa en 2017, j’ai commencé chez Mokonuts où j’ai travaillé aux côtés de Moko Hirayama et Omar Koreitem pendant 3 ans, histoire qui se termine avec l’arrivée de mon deuxième fils Liam en Octobre 2020.
Fort de toutes ces expériences aujourd’hui mon envie est d’offrir une cuisine simple et généreuse autour de beaux ingrédients issus d’une production responsable.
Mon projet est inspiré par deux endroits en particulier et les chefs qui y travaillent, Delphine Zampetti (Chez Aline) et Moko Hirayama et Omar Koreitem (Mokonuts). En journée, je souhaite proposer des sandwiches, des salades, un plat du jour et des desserts principalement à emporter. On pourra aussi y trouver un petit rayon d’épicerie avec condiments faits maison ainsi qu’une sélection de vins natures autour de mes vignerons préférés.
Le soir l’endroit se transforme pour laisser place à des tables d’hôtes privatifs sur réservation, avec une menu dégustation dans une ambiance conviviale.
Depuis ces 15 dernières années j’ai eu une formation exceptionnelle grâce aux chefs avec qui j’ai travaillé. J’ai pu prendre conscience du temps, persévérance et énergie qu’il faut pour démarrer même un petit endroit et aujourd'hui je suis prête!
J’ai trouvé l’endroit idéal pour réaliser ce projet a Vincennes ou j’habite depuis maintenant 6 ans. Toute participation sera une pierre à mon édifice et je vous en suis déjà fortement reconnaissante. Espérant bientôt pouvoir cuisiner pour vous.
Merci beaucoup,
Kailey.
Hi, I'm Kailey!
For over a decade I've honed my craft as a cook working in award-winning restaurants in my hometown of San Francisco, as well as in New York and in my adopted home, Paris. My love for cooking is driven by a love (obsession) for eating…and the time has come for me to open my own restaurant. As we slowly emerge from the era of COVID, I would be infinitely grateful for your support in getting my new business up and running!
But first, a bit about me. While in college at McGill University where I studied Spanish and French Languages and Literature, I spent my summers working in restaurants in San Francisco. I had the honor of working with renowned chefs, like Judy Rogers (Zuni Café) and Elizabeth Pruitt (Tartine), as well as trying my hand at pastry classics with Gillian Shaw (Black Jet Bakery).
I moved to Paris in 2008 and quickly realized that rather than become a translator, as I had planned, I wanted to communicate with people through food.
As sous chef, I have worked at some of the most innovative restaurants in the city: Rino and Passerini (with Giovanni Passerini), Le Dauphin (Iñaki Aizpitarte with Guillaume Rouxel), and Le Verre Volé (with Delphine Zampetti). In Italy, on the island of Ventotene, I worked at Il Giardino di Ventotene before returning to Paris to work at Septime (Bertrand Grébaut).
In New York city, I helped open Wildair as chef de cuisine with Jeremiah Stone and Fabian von Hauske. After the arrival of my first son, Mischa, in 2017, I spent three years working at Mokonuts with Moko Hirayama and Omar Koreitem, until my second son, Liam, was born in 2020.
My passion is to offer simple, generous food that showcases beautiful, responsibly sourced ingredients.
My project is inspired in particular by two mighty little restaurants and the people who run them, Delphine Zampetti (Chez Aline) and Moko Hirayama and Omar Koreitem (Mokonuts). My goal is to create a takeaway and lunch spot (sandwiches made to order, a daily hot special, a variety of prepared salads and desserts). There will be a small grocery offering with house-made condiments and a selection of natural wines from some of my favorite small producers. At night, the space will host private dinners in a tasting menu format, giving small groups an opportunity to share a convivial moment together. The combination of takeaway lunch offering and small private dinners is ideal for this (post)-pandemic era, as it accounts for the need to stay flexible as we attempt to grow and innovate, both with the menu and as a business.
During the last 15 years I have not only trained with exceptional chefs, but have also helped open brand new restaurants, so I am well aware of the dedication, time and energy it takes to get even a small space up and running. But I’ve found the perfect spot for this project in Vincennes, just east of Paris, where I have lived for the last six years, and I’m ready to get started!
Your generosity will help immensely. I look forward to welcoming you in my new place--and, above all, to feeding you in the near future.
Thank you!
Version Française...
Bonjour!
Je m’appelle Kailey.
Depuis plus de 10 ans j’ai affiné mon expérience dans des restaurants renommés dans ma ville natale de San Francisco, ainsi qu’à New York et à Paris, ma ville d’adoption. Mon amour pour la cuisine vient d’une passion (voir d’une véritable obsession) pour manger…et le moment est venu pour moi d’ouvrir mon propre endroit. Je fais appel aujourd’hui à vous pour lancer mon business dans cette période de crise globale que nous traversons.
Mais d’abord permettez-moi de me présenter et vous parler de mon parcours. Pendant mes années à l’université McGill à Montréal où j’ai étudié langues et literature espagnol et français, j’ai travaillé chaque été dans un restaurant à San Francisco. J’ai eu l’honneur de travailler aux côtés de certains chefs reconnus tels que Judy Rogers (Zuni Café) et Elizabeth Pruitt (Tartine) et aussi l’occasion d’apprendre des bases de la patisserie américaine avec Gillian Shaw (Black Jet Baking Co.)
Je suis arrivée à Paris en 2008 et très vite je me suis rendu compte que je ne voulais plus être traductrice comme prévu, mais plutôt m’adresser aux gens à travers la cuisine. En tant que seconde, j’ai travaillé dans plusieurs restaurants réputés: chez Rino et Passerini (aux côtés de Giovanni Passerini), Le Dauphin (d’Iñaki Aizpitarte avec Guillaume Rouxel), et Le Verre Volé (avec Delphine Zampetti). Puis je me suis envolé pour l’Italie sur l’île de Ventotene pour travailler à Il Giardino di Ventotene.
Je suis ensuite passé par Septime (Bertrand Grébaut) à Paris avant d’aller à New York pour faire l’ouverture de Wildair avec Jeremiah Stone et Fabian von Hauske comme chef de cuisine. Après l’arrivée de mon premier fils Mischa en 2017, j’ai commencé chez Mokonuts où j’ai travaillé aux côtés de Moko Hirayama et Omar Koreitem pendant 3 ans, histoire qui se termine avec l’arrivée de mon deuxième fils Liam en Octobre 2020.
Fort de toutes ces expériences aujourd’hui mon envie est d’offrir une cuisine simple et généreuse autour de beaux ingrédients issus d’une production responsable.
Mon projet est inspiré par deux endroits en particulier et les chefs qui y travaillent, Delphine Zampetti (Chez Aline) et Moko Hirayama et Omar Koreitem (Mokonuts). En journée, je souhaite proposer des sandwiches, des salades, un plat du jour et des desserts principalement à emporter. On pourra aussi y trouver un petit rayon d’épicerie avec condiments faits maison ainsi qu’une sélection de vins natures autour de mes vignerons préférés.
Le soir l’endroit se transforme pour laisser place à des tables d’hôtes privatifs sur réservation, avec une menu dégustation dans une ambiance conviviale.
Depuis ces 15 dernières années j’ai eu une formation exceptionnelle grâce aux chefs avec qui j’ai travaillé. J’ai pu prendre conscience du temps, persévérance et énergie qu’il faut pour démarrer même un petit endroit et aujourd'hui je suis prête!
J’ai trouvé l’endroit idéal pour réaliser ce projet a Vincennes ou j’habite depuis maintenant 6 ans. Toute participation sera une pierre à mon édifice et je vous en suis déjà fortement reconnaissante. Espérant bientôt pouvoir cuisiner pour vous.
Merci beaucoup,
Kailey.
Organizer
Kailey Hoyle
Organizer
Vincennes, A8