Gluten free café in Trondheim ☕️

__Norwegian and Italian below__

My name is Stefano Leonardo Matarese, and I am a chef with a great passion for everything that revolves around the world of food and its aesthetics. After starting my career in Milan, I moved around Italy and abroad (England and Norway) to deepen my knowledge and find inspiration to finally realize my dream: open a place that reflects my vision of healthy and delicious cuisine. About 7 years ago I have developed an intolerance to gluten and lactose, which has led me to study and experiment more and more in the culinary field. After moving to Trondheim 3 years ago, I immediately noticed how difficult it is to find gluten-free foods in Norway that go beyond the commercial offers of supermarkets and restaurants, despite the great demand in this regard. This experience of mine led me to outline the concept of the place that I would like to open: a coffee with certified 100% gluten free and lactose free products, where I can produce sweets, bread, drinks and smoothies entirely made by me, drawing as much as possible from the resources of the territory. I would like to build an intimate, homely environment, which has healthy, nutritious and appetizing dishes as the only protagonists. With your help I will be able to give birth to this project of mine, helping to improve the quality of life of those who, like me, are limited in their diet by celiac disease.

(NO) Mitt navn er Stefano Leonardo Matarese, og jeg er en kokk med en stor lidenskap for alt som dreier seg om matverdenen og dens estetikk. Etter å ha startet min karriere i Milano, flyttet jeg rundt i Italia og til utlandet (England og Norge) for å utdype min kunnskap og finne inspirasjon til endelig å realisere drømmen min: å åpne et sted som gjenspeiler min visjon om sunn og deilig mat. I ca 7 år har jeg utviklet en intoleranse mot gluten og laktose, noe som har ført til at jeg har studeret og eksperimentert mer og mer på det kulinariske området. Etter å ha flyttet til Trondheim for 3 år siden merket jeg umiddelbart hvor vanskelig det er å finne glutenfri mat i Norge som går utover de kommersielle tilbudene til supermarkeder og restauranter, til tross for stor etterspørsel i denne forbindelse. Denne erfaringen min førte til at jeg skisserte konseptet for stedet jeg ønsker å åpne: en kaffe med sertifiserte 100 % glutenfrie og laktosefrie produkter, hvor jeg kan produsere søtsaker, brød, drinker og smoothies helt laget av meg, tegning så mye som mulig fra ressursene til territoriet. Jeg vil gjerne bygge et intimt, hjemmekoselig miljø, som har sunne, næringsrike og appetittvekkende retter som de eneste hovedpersonene. Med din hjelp vil jeg være i stand til å føde dette prosjektet mitt, og bidra til å forbedre livskvaliteten til de som, som meg, er begrenset i kostholdet av cøliaki.

(IT) Mi chiamo Stefano Leonardo Matarese, e sono uno chef con una grande passione per tutto ciò che ruota attorno al mondo del cibo e della sua estetica. Dopo aver iniziato la mia carriera a Milano, mi sono spostato in giro per l’Italia e all’estero (Inghilterra e Norvegia) per approfondire le mie conoscenze e trovare ispirazione per realizzare finalmente il mio sogno: aprire un locale che rispecchi la mia visione di cucina salutare e sfiziosa.
Da circa 7 anni ho sviluppato un’intolleranza al glutine e al lattosio, che mi ha portato a studiare e sperimentare sempre di più in ambito culinario. Dopo essermi trasferito 3 anni fa a Trondheim, ho da subito notato quanto sia difficoltoso trovare alimenti gluten free in Norvegia che vadano oltre alle proposte commerciali di supermercati e ristoranti, nonostante ci sia una grande richiesta in questo senso. Questa mia esperienza mi ha portato a delineare il concept di locale che vorrei aprire: un caffè con prodotti 100% gluten free e lactose free certificati, dove produrre dolci, pane, bevande e smoothies interamente realizzati da me, attingendo quanto più possibile alle risorse del territorio. Vorrei costruire un ambiente intimo, casalingo, che abbia piatti sani, nutrienti e appetitosi come unici protagonisti.
Con il vostro aiuto potrò dare alla luce questo mio progetto, contribuendo a migliorare la qualità della vita di coloro che, come me, sono limitati nella loro dieta dalla celiachia.